{"id":1954,"date":"2021-09-13T19:20:34","date_gmt":"2021-09-13T19:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/bettybilek.cz\/?p=1954"},"modified":"2021-09-13T19:25:15","modified_gmt":"2021-09-13T19:25:15","slug":"obycejne-rozhovory-s-neobycejnymi-lidmi-vol-3-petr-pejrimovsky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bettybilek.cz\/?p=1954","title":{"rendered":"Oby\u010dejn\u00e9 rozhovory s neoby\u010dejn\u00fdmi lidmi vol.3 – Petr Pej\u0159imovsk\u00fd"},"content":{"rendered":"\n

“St\u00e1t na m\u00edst\u011b znamen\u00e1 pomalu um\u00edrat.”<\/em> – I kdy\u017e je\u0161t\u011b do odchodu ze \u0161koly netu\u0161il, kde bude pracovat, na\u0161el se postupn\u011b v gastronomii, kde zakotvil a na\u0161el svoji v\u00e1\u0161e\u0148. Kdy\u017e p\u0159ijdete do jednoho z jeho podnik\u016f hned to pozn\u00e1te. Vid\u00edte, \u017ee to v\u0161ichni v t\u00fdmu d\u011blaj\u00ed r\u00e1di a proto v\u00e1s to tam bav\u00ed a chutn\u00e1 v\u00e1m. Petr nestoj\u00ed na m\u00edst\u011b a neust\u00e1le se sna\u017e\u00ed nab\u00eddku street \/ sushi bistra vyla\u010fovat a obm\u011b\u0148ovat. Neboj\u00ed se zkou\u0161et nov\u00e9 v\u011bci a sledovat trendy. P\u0159e\u010dt\u011bte si co obn\u00e1\u0161\u00ed za\u010d\u00edt od nuly s vlastn\u00edm projektem. Nebo rovnou vyra\u017ete ochutnat…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u010cau Pe\u0165o, m\u011bl jsi n\u011bkdy vysn\u011bnou pr\u00e1ci t\u0159eba jako d\u00edt\u011b? M\u011bnilo se to v \u010dase nebo sis za t\u00edm, co te\u010f d\u011bl\u00e1\u0161, \u0161el odjak\u017eiva?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kdy\u017e jsem se ve t\u0159in\u00e1cti rozhodoval, co d\u00e1l d\u011blat, kucha\u0159ina pro m\u011b byla jasn\u00e1 volba \ud83d\ude00 V\u016fbec ne, naopak, kdy\u017e pominu takov\u00e1 ta d\u011btsk\u00e1 vysn\u011bn\u00e1 povol\u00e1n\u00ed, jako je popel\u00e1\u0159 nebo doktor, a\u017e do odchodu ze \u0161koly jsem nem\u011bl p\u00e1ru, co budu d\u011blat<\/strong>, vyzkou\u0161el jsem des\u00edtky brig\u00e1d od kop\u00e1\u010de kanaliza\u010dn\u00edch p\u0159\u00edpojek a\u017e po provozn\u00edho hudebn\u00edho klubu, ale nic, co by m\u011b opravdu chytlo. <\/p>

Proto se mi celkem dost ulevilo, kdy\u017e si m\u011b to ve t\u0159e\u0165\u00e1ku na vej\u0161ce samo na\u0161lo a j\u00e1 mohl s \u010dist\u00fdm sv\u011bdom\u00edm odej\u00edt.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jak\u00fd obor jsi vystudoval? Pracoval jsi n\u011bkdy v t\u00e9 oblasti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jsem nedostudovan\u00fd t\u011blocvik\u00e1\u0159 a zapla\u0165p\u00e1nb\u016fh jsem v tomto oboru nikdy nepracoval. Ne \u017ee bych k tomuto oboru (stejn\u011b jako ke ka\u017ed\u00e9mu jin\u00e9mu) nem\u011bl \u00factu a respekt, ale moc dob\u0159e si uv\u011bdomuju, jak moc \u0161patnej a neobl\u00edbenej u\u010ditel bych byl \ud83d\ude42<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jakou pr\u00e1ci jsi d\u011blal, ne\u017e jsi otev\u0159el prvn\u00ed pobo\u010dku Street Sushi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

V\u00edcem\u00e9n\u011b jsem brouzdal oborem <\/strong>a sb\u00edral odvahu a prachy na prvn\u00ed krok \ud83d\ude42<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jak bys popsal svoji p\u0159edchoz\u00ed \/ prvn\u00ed pr\u00e1ci jedn\u00edm slovem?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zku\u0161enosti – ve v\u0161ech v\u00fdznamech toho slova a\u0165 u\u017e pozitivn\u00edch, tak negativn\u00edch.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Co d\u011bl\u00e1\u0161 te\u010f? M\u016f\u017ee\u0161 sv\u016fj projekt trochu p\u0159edstavit?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aktu\u00e1ln\u011b provozuji dv\u011b restaurace\/bistra a jeden food truck<\/strong>. N\u00e1\u0161 projekt je hrozn\u011b jednoduch\u00fd – nab\u00eddnout lidem skv\u011bl\u00e9 j\u00eddlo s maxim\u00e1ln\u00ed mo\u017enou kvalitou surovin a takov\u00e9, kter\u00e9 bychom sami cht\u011bli j\u00edst a chutnalo n\u00e1m. <\/p>

Dal\u0161\u00edm velk\u00fdm c\u00edlem je, d\u011blat tuto pr\u00e1ci pro radost a s radost\u00ed, s \u010distou hlavou a v p\u0159\u00edjemn\u00e9m kolektivu. Ob\u011b dv\u011b my\u0161lenky se n\u00e1m, podle m\u00e9ho n\u00e1zoru, da\u0159\u00ed napl\u0148ovat.<\/p>https:\/\/www.streetsushi.cz\/<\/a> <\/em>nebo https:\/\/www.streetbuffet.cz\/<\/a><\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Jak ses k tomu dostal? Co to vy\u017eadovalo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je to tro\u0161ku kli\u0161\u00e9, ale vyho\u0159en\u00edm ve sv\u00e9 p\u0159edchoz\u00ed pr\u00e1ci. <\/p>

A co to vy\u017eadovalo? Nasadit si klapky na o\u010di, nep\u0159em\u00fd\u0161let nad t\u00edm, co v\u0161echno se m\u016f\u017ee pod\u011blat, rozhodnout se a makat. <\/strong>A taky maxim\u00e1ln\u00ed toleranci a podporu moj\u00ed \u017eeny.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Co T\u011b na t\u00e9hle pr\u00e1ci napl\u0148uje? Pro\u010d ses v tom na\u0161el?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bav\u00ed m\u011b rozmanitost. Ka\u017ed\u00fd den d\u011bl\u00e1m n\u011bco jin\u00e9ho, n\u011bkdy \u0159\u00edd\u00edm firmu j\u00e1, jindy \u0159\u00edd\u00ed firma m\u011b \ud83d\ude00<\/strong> Ne v\u00e1\u017en\u011b, v restauraci t\u011b\u017eko za\u017eije\u0161 stereotyp a v\u017edycky je co d\u011blat. Kdy\u017e n\u011bjak\u00fd stereotyp p\u0159ijde, je mo\u017enost ho okam\u017eit\u011b zm\u011bnit a jet d\u00e1l. Prost\u011b hledat cesty, aby t\u011b ta pr\u00e1ce nikdy neomrzela a aby t\u011b d\u00e1l a d\u00e1l napl\u0148ovala.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jak\u00e9 v\u00fdzvy to p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed? Co je na tom t\u011b\u017ek\u00e9ho? Lituje\u0161 n\u011b\u010deho?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Celkem ni\u010deho nelituju, ka\u017ed\u00fd p\u0159e\u0161lap p\u0159inesl novou zku\u0161enost a nov\u00fd sm\u011br. Nejt\u011b\u017e\u0161\u00ed je vytrvat a nepolevit. <\/strong>Ka\u017ed\u00fd den nen\u00ed posv\u00edcen\u00ed a v\u0161ichni jsme jenom lidi, ale na to se v gastru moc nehraje. St\u00e1t na m\u00edst\u011b znamen\u00e1 pomalu um\u00edrat, po\u0159\u00e1d je pot\u0159eba se posouvat<\/strong>. Ob\u010das je t\u011b\u017ek\u00fd naj\u00edt ve v\u0161em rovnov\u00e1hu.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jak bys popsal sou\u010dasnou pr\u00e1ci jedn\u00edm slovem?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Radost<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Je podle Tebe lep\u0161\u00ed b\u00fdt zam\u011bstnanec nebo ten, kter\u00fd zam\u011bstn\u00e1v\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ka\u017ed\u00fd \u010dlov\u011bk je jin\u00fd a vn\u00edm\u00e1 to rozd\u00edln\u011b. M\u011b je fajn tam, kde jsem te\u010f. Co je lep\u0161\u00ed nebo hor\u0161\u00ed nedok\u00e1\u017eu objektivn\u011b posoudit, ka\u017ed\u00e9mu vyhovuje n\u011bco jin\u00e9ho.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

V \u010dem vid\u00ed\u0161 specifika pr\u00e1ce v oblasti gastro\/pohostinstv\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tohle je ot\u00e1zka na samostatn\u00fd rozhovor, t\u011b\u017eko to shrnout do p\u00e1r v\u011bt. Gastronomii mus\u00ed \u010dlov\u011bk milovat, aby j\u00ed mohl d\u011blat. <\/strong>Pokud j\u00ed nemiluje, nem\u016f\u017ee ho napl\u0148ovat a lid\u00e9 to na prvn\u00ed dobrou poznaj\u00ed. Ale to plat\u00ed asi v\u0161eobecn\u011b nap\u0159\u00ed\u010d obory. Gastronomie m\u00e1 spoustu hezk\u00fdch i stinn\u00fdch str\u00e1nek, je to pr\u00e1ce pro opravdov\u00e9 srdca\u0159e.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Zkus naj\u00edt 3 v\u011bci, kter\u00e9 T\u011b p\u0159im\u011bly j\u00edt do toho a nevzdat to…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Touha tvo\u0159it n\u011bco vlastn\u00edho, tvrdohlavost a hypot\u00e9ka \ud83d\ude00<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Co bys vzk\u00e1zal lidem, kte\u0159\u00ed hledaj\u00ed pr\u00e1ci \/ p\u0159em\u00fd\u0161l\u00ed o zm\u011bn\u011b, cht\u011bj\u00ed t\u0159eba za\u010d\u00edt podnikat nebo student\u016fm (a nejen t\u011bm), kte\u0159\u00ed teprve pracovn\u011b hledaj\u00ed sami sebe?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T\u011bm, co se hledaj\u00ed, bych poradil netla\u010dit na pilu<\/strong>. Pokud se je\u0161t\u011b nena\u0161li, tak to ur\u010dit\u011b p\u0159ijde, a\u017e to budou nejm\u00ed\u0148 \u010dekat.<\/p>

Mo\u017en\u00e1 jedna mal\u00e1 rada na konec, kter\u00e1 by mohla napov\u011bd\u011bt – p\u0159em\u00fd\u0161lejte o tom, co d\u011bl\u00e1te nejrad\u0161i<\/strong>, i kdyby to m\u011bla b\u00fdt \u00fapln\u00e1 blbost, a za\u010dn\u011bte se tomu v\u011bnovat naplno (bez ohledu na to, co si o tom mysl\u00ed va\u0161e okol\u00ed). Jo a neh\u00e1zejte flintu do \u017eita po prvn\u00edm ne\u00fasp\u011bchu…<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

D\u011bkuju za Tv\u016fj \u010das a energii. P\u0159eju, a\u0165 se v\u0161em Tv\u00fdm podnik\u016fm a projekt\u016fm da\u0159\u00ed a v\u011b\u0159\u00edm, \u017ee to nakopne i dal\u0161\u00ed lidi. Kdybyste cht\u011bli ochutnat, ur\u010dit\u011b se stavte v jedn\u00e9 z provozoven https:\/\/www.streetsushi.cz\/ <\/a>nebo https:\/\/www.streetbuffet.cz\/<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“St\u00e1t na m\u00edst\u011b znamen\u00e1 pomalu um\u00edrat.” – I kdy\u017e je\u0161t\u011b do odchodu ze \u0161koly netu\u0161il, kde bude pracovat, na\u0161el se postupn\u011b v gastronomii, kde zakotvil a na\u0161el svoji v\u00e1\u0161e\u0148. Kdy\u017e p\u0159ijdete do jednoho z jeho podnik\u016f…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1956,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[68,28],"tags":[66,70,64,72,71],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1954"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1954"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1954\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1957,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1954\/revisions\/1957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bettybilek.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}